Sommelier: ¿quién es, cómo llegar a serlo y cuánto se gana?

¿Alguna vez has oído hablar del término sommelier? Si estás interesado en los vinos, entonces es muy probable que hayas escuchado esta palabraen algún momento. El término sommelier se ha convertido en una palabra común en el mundo de los vinos, pero, ¿qué es realmente? En este artículo, echaremos un vistazo a lo que significa realmente ser un sommelier y cómo uno puede convertirse en uno.

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Definición, deberes y función de un sommelier en un restaurante o en un hotel

La palabra sommelier es originaria de Francia y proviene del término francés con el mismo nombre, que a su vez proviene de la antigua expresiónprovenzal somier, que significa "cargador de burros". 

En la Edad Media, los somiers eran personas encargadas de cargar y transportar vino y otras bebidas alcohólicas en burros desde las regiones vinícolas hasta los establecimientos de hospedaje y alimentación. Con el tiempo, el término sommelier evolucionó para referirse a un experto en la selección, presentación y servicio de vinos en un restaurante o hotel

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En cuanto a su definición, podemos decir que un sommelier es el responsable de la creación y mantenimiento de la carta de vinos de un establecimiento, así como de la selección de vinos para acompañar los platos del menú. También es responsable de la educación del personal de servicio sobre vinos y de brindar recomendaciones a los clientes sobre qué vino elegir para acompañar su comida.

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Para ser sommelier, es necesario tener un conocimiento profundo de la historia, geografía y producción de los vinos, así como de las técnicas de servicio y conservación de vinos.

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Sus funciones principales serán:

• ‍Selección y mantenimiento de la carta de vinos: como ya hemos dicho, un sommelier es responsable de seleccionar los vinos que se servirán en el restaurante y de mantener la carta de vinos actualizada y en línea con las tendencias y preferencias de los clientes. También es responsable de asegurarse de que la carta de vinos tenga una amplia variedad de opciones para diferentes gustos y presupuestos.‍
• Servicio de vinos: es el encargado de servir el vino correctamente y de brindar recomendaciones a los clientes sobre qué vino elegir para acompañar su comida. También  de asegurarse de que el vino esté servido a la temperatura adecuada y de decantar el vino tinto si es necesario.‍
• Educación del personal de servicio: un sommelier es responsable de asegurarse de que el personal de servicio tenga los conocimientos necesarios para brindar un servicio de vinos excepcional a los clientes. Esto incluye enseñarles sobre diferentes regiones productoras de vino, variedades de uva y técnicas de servicio.‍
• Conservación y almacenamiento de vinos: deberá asegurarse de que los vinos se almacenen y conserven adecuadamente en el restaurante. Esto incluye controlar la temperatura y la humedad del almacenamiento y comprobarque los vinos se mantengan en condiciones óptimas hasta su consumo.‍
• Relaciones con proveedores y vinaterías: será el responsable de establecer y mantener relaciones con proveedores y vinaterías para obtener vinos de alta calidad al mejor precio posible. También de hacer seguimiento a las tendencias y novedades en el mundo del vino para asegurarse de que el restaurante esté ofreciendo vinos de vanguardia y de alta calidad.

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Habilidades que debes poseer si quieres ser un buen sommelier

Tanto si quieres convertirte en un buen sommelier o si eres el propietario de un restaurante y te estás planteando contratar a uno, deberías tener en cuenta que tenga las siguientes habilidades:‍

• ‍Conocimiento profundo de vinos: un sommelier debe tener un conocimiento profundo de la historia, geografía y producción de los vinos, así como de las técnicas de servicio y conservación de vinos. Debe saber distinguir los diferentes estilos y variedades de vino y ser capaz de brindar recomendaciones a los clientes sobre qué vinos elegir para acompañar sus platos.‍
• Habilidades de comunicación: Debe tener habilidades de comunicación excelentes para poder brindar recomendaciones a los clientes y para poder explicarles las características de los diferentes vinos de manera clara y concisa. También debe tener habilidades de persuasión para poder recomendar vinos de manera efectiva y para poder vender vinos de alta gama.‍
• Habilidades de organización y planificación: un sommelier es responsable de la creación y mantenimiento de la carta de vinos del restaurante, por lo que debe tener habilidades de organización y planificación para poder gestionar el inventario y asegurarse de que siempre haya suficientes vinos disponibles para los clientes.‍
• Habilidades de liderazgo y capacidad de formación: como es el encargado de educar al personal de servicio sobre vinos y de asegurarse de que todo el personal esté capacitado para brindar un servicio de vinos excepcional a los clientes, debe tener habilidades de liderazgo y capacidad de enseñanza para poder dirigir y capacitar al personal de servicio.‍
• Habilidades de negociación: por último, como se responsabiliza de establecer y mantener relaciones con proveedores y vinaterías para obtener vinos de alta calidad al mejor precio posible, debe tener habilidades de negociación para poder negociar contratos y obtener buenas condiciones de compra.

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¿Qué diferencias hay entre un sommelier y un enólogo?

Un sommelier y un enólogo son profesionales que trabajan en el mundo del vino, pero desempeñan roles diferentes. A continuación, se presentan algunas de las principales diferencias según varias características:

Ámbito de trabajo. Un sommelier trabaja en el sector de la restauración (hoteles, restaurantes…), mientras que un enólogo trabaja en el sector de la producción de vino.

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Responsabilidades. Un sommelier es responsable de la selección, presentación y servicio de vinos en un restaurante u hotel, mientras que un enólogo es responsable de la producción y el desarrollo de vinos.

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Formación. Un sommelier puede obtener una certificación a través de organizaciones, mientras que un enólogo necesita un título universitario en enología o una carrera técnica relacionada para poder trabajar en la producción de vinos.

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Habilidades. Un sommelier debe tener un conocimiento profundo de la historia, geografía y producción de los vinos, así como habilidades de comunicación y servicio al cliente. Un enólogo debe tener conocimientos científicos y técnicos sobre la producción de vinos y debe tener habilidades en química y biología.

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En resumen, un sommelier es un profesional que se encarga de la selección y el servicio de vinos en un restaurante o hotel, mientras que un enólogo es un profesional que se encarga de la producción y el desarrollo de vinos.

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Formación: ¿cómo llegar a ser un sommelier? ¿Qué hay que estudiar?

Para convertirse en sommelier profesional es necesario seguir un curso de formación específico y aprobar el examen final que le permite obtener el título de sommelier. El curso se divide en tres niveles, cada uno con una duración que varía de 4 a 6 meses, por lo que el compromiso total es de aproximadamente un año y medio.

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El camino educativo parte del estudio de la enología y la técnica de cata (primer nivel), luego se enfoca en la enografía, es decir, la geografía del vino (segundo nivel) y, finalmente, la combinación comida - vino (tercer nivel).

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Salario: ¿cuánto gana un sommelier en España?

El salario de un sommelier en España puede variar ampliamente dependiendo de factores como la ubicación del restaurante, el tamaño y la categoría del establecimiento, así como la experiencia y las habilidades del sommelier.

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Según algunas estimaciones, el salario promedio de un sommelier en España es de entre 25.000 y 35.000 euros brutos al año. Sin embargo, es importante tener en cuenta que este es un promedio y que algunos sommeliers pueden ganar más o menos dependiendo de las circunstancias mencionadas.

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Es importante también tener en cuenta que el salario de un sommelier puede incluir comisiones o propinas adicionales, especialmente si trabaja en un restaurante de alta gama o en un hotel de lujo. Por lo general, estas comisiones o propinas pueden aumentar significativamente el salario total de un sommelier.

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En conclusión, un sommelier es el responsable de seleccionar los mejores vinos para satisfacer los gustos de los clientes. Esta profesión requiere de mucho conocimiento sobre los diferentes tipos de vinos, así como también una gran habilidad para poder recomendar los vinos adecuados para cada comida. Los sommeliers tienen que seguir una serie de normas y estándares que garantizan la calidad de los vinos que recomiendan a sus clientes. Esta profesión requiere de mucha dedicación, entrega y creatividad para poder satisfacer a los clientes.