¿Cómo afectan las subidas de precio a tu carta?: la importancia de escandallar tus platos

¿Cómo puedes hacer frente a las subidas de precio en tu restaurante?

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Como todos bien sabemos, los últimos acontecimientos en Europa han propiciado una subida de los precios de las energías, pero también de algunos de los productos básicos para cualquier cocina. Y es que tan solo un mes después del inicio de la guerra en Ucrania, la inflación se disparó hasta alcanzar un 9,8% el mes de marzo, la cifra más alta registrada desde 1985. 

Y es que, por un lado, Rusia y Ucrania son dos de los mayores agricultores mundiales de materias primas como el trigo, el maíz o el aceite de girasol, lo cual ha derivado en un encarecimiento y desabastecimiento de este tipo de alimentos. Esto sumado a las sanciones a Rusia, uno de los principales productores de gas y petróleo, que han hecho que el coste de tener los electrodomésticos enchufados o de tener las luces encendidas, dos imprescindibles en el sector de la restauración, sea muchísimo más elevado que en meses anteriores. Y, por si fuera poco, este aumento del precio de los combustibles propició una huelga de transportistas que agravó aún más el problema. 

Tanto es así, que según The Fork, la plataforma de reservas estrella con más de 80.000 restaurantes en su red, el 42% de restauradores se está planteando hacer modificaciones en su carta para afrontar estas subidas. 

Herramientas que facilitan la toma de decisiones

Imagínate una plataforma que te permita descubrir las subidas de precio de tus productos en un vistazo, ¿no sería maravilloso?. ¡Pues existe! Con haddock digitalizamos todas tus facturas y albaranes y extraemos toda la información, desde los totales hasta las líneas de producto con su respectivo precio. Gracias a eso, podemos mostrarte todos los datos de los productos en su propio módulo: cantidades totales compradas, totales pagados, último precio de compra y podrás establecer un precio de referencia para observar si este ha subido o se ha mantenido. 

Y no solo eso, sino que, con estos mismos productos, también podrás crear tus escandallos dinámicos. ¿Qué significa esto? Pues que, una vez añadidos los ingredientes del plato (¡con un tan solo clic!), la plataforma se encarga de calcular el coste del ingrediente y de plato automáticamente y, además, mantiene el coste del plato actualizado con el último precio de compra de tus productos. Si también añades el precio de venta y el margen esperado del plato, el software te indica cuando este es inferior. ¡Magnífico!

¿Se ve claramente cómo esta funcionalidad va ayudar a tu restaurante a controlar las variaciones de precio constantes, verdad? Y no solo eso, si no que también vas a poder poner un precio adecuado y justo a tus platos, ya que vas a saber cuanto te cuesta hacer ese plato, tomar decisiones en base a ello (cambios de ingredientes, en las cantidades usadas…).

También te ayudará a reducir costes en materias primas, ya que sabrás las cantidades exactas necesarias de todos los ingredientes. Conocer esta receta va a ser muy beneficioso ya que os va a funcionar como la guía perfecta para cocinar evitando desperdicio. Contribuyendo así a una gestión más eficiente de la elaboración de platos. 

Y por si estas razones no eran suficientes, los escandallos también permiten controlar más estrictamente los gastos de tu restaurante: sabrás en qué plato estás gastando más, en qué proveedores, los ingredientes más caros… Tener este control total de los platos de tu restaurante te va ayudar a gestionar más eficazmente tu negocio.